Official ΦαγητοThread (FoodLab)

[jax7480]

Την περνάς ένα χέρι ελαιόλαδο.

Ρίχνεις χοντρό αλάτι και τρίβεις φρέσκο πιπέρι. Όταν κοντεύει να την βγάλεις από τη φωτιά ή όταν την βγάλεις της βάζεις στη μύτη του μαχαιριού λίγο βούτυρο.

Το κομμάτι που μου αρέσει είναι το sirloin, που είναι μεγάλο κομμάτι από την t-bone. Ή ακόμα καλύτερα ολόκληρη t-bone. Και εννοείται χοντρό κομμάτι να κρατηθεί ζουμερό.

Να προσθέσω λίγο 1-2 πραγματάκια. Τη μοσχαρίσια δεν τη βάζουμε να ψηθεί παγωμένη ή κρύα, ποτέ. Να έχει έρθει σε θερμοκρασία χώρου. Όταν την περάσεις ΠΡΩΤΑ με αλάτι, φρόντισε να την αφήσεις ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 1 ώρα με το αλάτι επάνω πριν της βάλεις λάδι και πιπέρι. Αρκετοί αφήνουν το αλάτι για ώρες 3-4.

Αυτά από ψήστη σε steak house που έχω συζητήσει.

Το έψαξα κιόλας στο νετ και όντως το τιπ με το αλάτι ισχύει.

[FANISTELROOY]

Αυτό δεν το ήξερα. Ίσως για να βγάλει τα ζουμιά της.

Αυτό με τη θερμοκρασία πολύ σωστό και το ξέχασα να το αναφέρω.

[Delijohn]

Μωρέ δεν αλλάζω 2-3 κιλά πανσετάκια με τίποτα! Και τίγκα στο λίπος και πιο φθηνά χαχαχ

[mer]

Να προσθέσω λίγο 1-2 πραγματάκια. Τη μοσχαρίσια δεν τη βάζουμε να ψηθεί παγωμένη ή κρύα, ποτέ. Να έχει έρθει σε θερμοκρασία χώρου. Όταν την περάσεις ΠΡΩΤΑ με αλάτι, φρόντισε να την αφήσεις ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 1 ώρα με το αλάτι επάνω πριν της βάλεις λάδι και πιπέρι. Αρκετοί αφήνουν το αλάτι για ώρες 3-4.

Αυτά από ψήστη σε steak house που έχω συζητήσει.

Το έψαξα κιόλας στο νετ και όντως το τιπ με το αλάτι ισχύει.

Επειδή είχα κάνει μια απόπειρα πιο πριν για αυτό ρώτησα γενικά. Εγώ τότε είχα βάλει χοντρό αλάτι, εκτός ψυγείου για 2 ώρες και μετά λάδι και πιπέρι. Βούτυρο δεν έβαλα. Απλά δεν μου άρεσε τόσο πολύ γιατί την ήθελα πιο ζουμερή μέσα. Το λάθος ήταν ότι ενώ του είχα πει του κρεοπωλη δώσε μου μια για κάρβουνα αυτός μου έδωσε μια λεπτή και ψιλό στέγνωσε εσωτερικά.

[acct]

Επειδή είχα κάνει μια απόπειρα πιο πριν για αυτό ρώτησα γενικά. Εγώ τότε είχα βάλει χοντρό αλάτι, εκτός ψυγείου για 2 ώρες και μετά λάδι και πιπέρι. Βούτυρο δεν έβαλα. Απλά δεν μου άρεσε τόσο πολύ γιατί την ήθελα πιο ζουμερή μέσα. Το λάθος ήταν ότι ενώ του είχα πει του κρεοπωλη δώσε μου μια για κάρβουνα αυτός μου έδωσε μια λεπτή και ψιλό στέγνωσε εσωτερικά.

Θέλει λίγο πειραματισμό για να εντοπίσεις το χρόνο ψησίματος που θέλεις, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς και το πάχος της μπριζόλας. Πχ κόντρα φιλέτο ~1cm τις αφήνω ~1' από κάθε πλευρά. Τ-bone ~2.5cm θέλουν 3-4' από κάθε πλευρά, ανάλογα με τη φωτιά και την απόσταση που ψήνεις.

Αν θες μια γνώμη, ξεκίνα το ψήσιμο από το χειρότερο κομμάτι κρέας. Χρονομέτρησέ το, ξεκούρασέ το 5' (σημαντικό!) και κόψε το. Αν σου βγει παραψημένο, κόψε λίγο χρόνο στα επόμενα.

Ακόμη και για όσους θέλουν το μοσχάρι περισσότερο ψημένο, νομίζω είναι καλύτερο να το βγάλεις, να το ξεκουράσεις, να το κόψεις διαγώνιες φέτες και να τις περάσεις άλλο 1' από τη φωτιά, απλά για να αλλάξουν χρώμα.

[mer]

Θέλει λίγο πειραματισμό για να εντοπίσεις το χρόνο ψησίματος που θέλεις, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς και το πάχος της μπριζόλας. Πχ κόντρα φιλέτο ~1cm τις αφήνω ~1' από κάθε πλευρά. Τ-bone ~2.5cm θέλουν 3-4' από κάθε πλευρά, ανάλογα με τη φωτιά και την απόσταση που ψήνεις.

Αν θες μια γνώμη, ξεκίνα το ψήσιμο από το χειρότερο κομμάτι κρέας. Χρονομέτρησέ το, ξεκούρασέ το 5' (σημαντικό!) και κόψε το. Αν σου βγει παραψημένο, κόψε λίγο χρόνο στα επόμενα.

Ακόμη και για όσους θέλουν το μοσχάρι περισσότερο ψημένο, νομίζω είναι καλύτερο να το βγάλεις, να το ξεκουράσεις, να το κόψεις διαγώνιες φέτες και να τις περάσεις άλλο 1' από τη φωτιά, απλά για να αλλάξουν χρώμα.

Δίκιο έχεις μόνο έτσι θα βρω το καλύτερο για τα γούστα μου ψήσιμο.Σας ευχαριστώ όλους με την πρώτη ευκαιρία που θα ξανα ψήσουμε θα εφαρμοστούν όλες οι συμβουλές σας.

[2cpu]

Mπα δεν βαζω spoiler :dance3:

[MENTION=1446]Dolly[/MENTION] [MENTION=400]astrolabos[/MENTION] [MENTION=4802]PetrosD[/MENTION] [MENTION=20975]karmen1983[/MENTION] [MENTION=432]dellman[/MENTION] [MENTION=60]unseen[/MENTION]

(οποιον/α ξεχασα ας με συγχωρεσει.οταν ερθει Σαλονικα κερναω)

[astrolabos]

να σου *^&$%^ βραδυάτικο

[deninho]

τα σάλια άρχισαν να τρέχουν από την πρώτη φωτογραφία, με το κλειστό κουτί, τη στιγμή που διάβασα Ελενίδης :drool:

[PetrosD]

Να σαι καλά, σα να το έφαγα!

χωρίς τις θερμίδες!!

[winters]

BAN TΩΡΑ

[bezdim]

BAN TΩΡΑ

UWOTM8

[deninho]

από πότε είναι αυτή η φωτογραφία του Βαρώτσου;!;!;!!;1!

[felix]

Meanwhile in healthy diet planet :

[jesus]

Και λιγο μαγιονεζουλα πανω στις πατατες και εισαι κομπλε

[Dolly]

Επειδή και η ξενιτιά θέλει λίγο καλοπέραση, και επειδή έπρεπε να φάμε κάτι σπιτικό εχτές, έτσι σεμνά και ταπεινά είπαμε να κάνουμε ένα :

Το οποίο ταψί, 5 λεπτά μετά έμοιαζε κάπως έτσι...

Για να ξεκινήσει καλά η Δευτέρα μωρέ...

[karmen1983]

Μέρες έχω να ποστάρω οπότε θα τα ανεβάσω όλα μαζεμένα

Κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια

Γίγαντες στο φούρνο με ΦΕΤΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑ

Σάββατο βράδυ στη μπυραρία Pulp

Και επειδή ζήλεψα να σου και το πακέτο :jump1:

Αυτά τα ολίγα

[Hydra]

Η Pulp έχει αυτές τις απίστευτες Primator. Βέβαια άμα πιείς πάνω από 2-3 φεύγεις στα τέσσερα.

Καθόλου άσχημη ποικιλία αλλαντικών στο μέγεθος.

[minast]

Η Pulp έχει αυτές τις απίστευτες Primator. Βέβαια άμα πιείς πάνω από 2-3 φεύγεις στα τέσσερα.

Καθόλου άσχημη ποικιλία αλλαντικών στο μέγεθος.

Το αριστερό μισό του πιάτου είναι χαμένος χώρος

[Hydra]

Για ένα άτομο.