Official ΦαγητοThread (FoodLab)

[acct]

D-2 για BBQ

Περαστικά στους πάσχοντες και τις πάσχουσες.

[Seafalco]

Λίγο χειμωνιάτικο το φαγητό, αλλά νόστιμο όλες τις εποχές!

Ρεβύθια (Δομοκού εν προκειμένω) μουλιασμένα από το βράδυ σε μπόλικο νερό , χωρίς σόδες κλπ.

Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να πάρουν μια πρώτη βράση!

Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό , ίσα να τα σκεπάζει και με το που "αφρίσουν" τα στραγγίζουμε.

Και μετά ξανά στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, λαδάκι, κρεμμυδάκι ξερό και κάνα δυο σκελίδες σκόρδο, να βράσουν!

Στη συνέχεια , περιλαβαίνουμε το κρέας!

Σβέρκος χοιρινός ακόκαλος !

Καθάρισμα από τα πολλά λίπη (κακούργα χοληστερίνη τι μου έχεις κάνει!!!)

Ψιλοκόψιμο και καλό πλύσιμο !

Παράλληλα σε άλλη -αρκετά μεγαλύτερη- κατσαρόλα έχουμε βάλει κρεμμυδάκι ξερό , σκόρδο (άμα θέλετε μπορείτε να βάλετε και πράσο) και τα τσιγαρίζουμε .

Με το που πάρουν να μαραίνονται καλά, ρίχνουμε και το κρέας σιγά σιγά μέσα και ανακατεύουμε , έτσι που να τσιγαριστεί σωστά όλο το μεζεδάκι!

Και με το που θα "ασπρίσει" καλά όλο το κρέας, ρίχνουμε μια μπύρα μέσα στην κατσαρόλα και ένα νεροπότηρο κρασί (λευκό , κόκκινο , ότι προτιμάτε).

Ενώ οι κατσαρόλες μας κάνουν την δουλειά τους, εμείς στύβουμε ένα μικρό λεμόνι και δύο μικρά πορτοκάλια.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε την φλούδα των πορτοκαλιών από το λιωμένο εσωτερικό και αφού τρίψουμε στο μπλέντερ και δυο ντοματάκια, συγκεντρώνουμε τα υλικά μας παρέα!

Προσθέτουμε στο κρέας δυο τρία φύλα δάφνη, πέντε σπυριά μπαχάρι , πιπέρι, ρίχνουμε και τις πορτοκαλόφλουδες και το στυμμένο πορτοκαλολέμονο και το αφήνουμε να βράσει, σε κανά 20 λεπτο προσθέτουμε και την ντομάτα με την μουστάρδα (μια κουταλιά) πάπρικα γλυκεία και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά!

Σειρά έχουν τώρα τα ρεβύθια, αυτά δεν τα έχουμε ξεχάσει έχουμε ρίξει τα σχετικά μέσα και σε αυτά (πιπεράκι η αν θέλουμε παραδοσιακά πράματα , κύμινο!!!) και ρυθμίζουμε το νερό τους καθώς βράζουν έτσι ώστε , όταν το κρέας θα είναι "έτοιμο", αυτά να είναι καλά ψημένα (να "λιώνουν"* στο στομα) χωρίς όμως το νερό τους να είναι πολύ!

Edit: {* Αυτό το "λιώνουν" μην το φοβηθείτε, γιατί μόλις τα ρίξετε στον κατσαρόλα με το κρέας που υπάρχει η ντομάτα μέσα θα "σφίξουν" λίγο, οπότε θα γίνουν τέλεια χωρίς τάσεις να "τραγανίζουν"!}

Αυτό είναι απαραίτητο , γιατί όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τα ρεβύθια θα αδειαστεί μέσα στο κρέας, και δεν θέλουμε το σύνολο να καταλήξει σούπα!!

Απαλό ανακάτεμα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν κάνα 20 λεπτο ακόμα με μισή ώρα!

Δοκιμάζουμε λίγο στο ανάμεσα και ρίχνουμε λίγη πάπρικα ακόμα αν μας φαίνεται πιο ξινό από ότι πρέπει!

Στο τέλος αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και τις πορτοκαλόφλουδες (άλλοι τις τρώνε) και ......

Καλή μας όρεξη!!!

Όποιος δεν το έχει δοκιμάσει , ας του δώσει μια ευκαιρία, είναι εξαίσιο!!

Έγινε επεξεργασία Σεπτέμβριος 4, 2013 από Seafalco

[minast]

[MENTION=15018]Seafalco[/MENTION] τι να πω, αυτές οι υπερπαραγωγές σου με τις κατσαρολάρες σου και τις ταψάρες μου με αφήνουν πάντα με σάλια στο στόμα. Και τα αγαπάω τα ρημάδια τα ρεβύθια!

Μια απορία έχω για το ξενέριασμα των ρεβυθιών (ή φακής κλπ). Ποιος είναι ο λόγος που πολύς κόσμος αλλάζει το πρώτο νερό στα όσπρια? Επίσης στο βράσιμο των ρεβυθιών με σκόρδο/κρεμμύδι δεν θέλουμε να τσιγαρίσουμε λίγο πρώτα τα μυρωδικά?

[Seafalco]

Χαίρομαι που σου άρεσε, αν και εδώ έκανα τον οπερατέρ -της κακιάς ώρας δηλαδή!- ο μάστορας εδώ ήταν το κορίτσι μου!

Τώρα για το ξενέρισμα των οσπρίων , έχει να κάνει με το καθάρισμα τους αν μπορεί να ειπωθεί έτσι από τα "συντηρητικά" και ότι άλλο πιθανόν "κάθησε " πάνω τους, συν το ότι σε κάποια από αυτά αφαιρεί μια βαριά γεύση που έχουν.

Θέλει το τρόπο του βέβαια, εμείς το κάνουμε ως εξής:

Ρεβύθια όπως έδειξα , στο κρυο νερό , βρασιμο μεχρι να αφρίσουν και μετά στραγκισμα ξέπλυμα.

Φασόλια το ίδιο αλλά όχι τόσο βράσιμο ίσα να χοχλάσει λίγο (έχουν πιο λείο τσόφλι)

Φακές τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει* ανακατεύουμε λίγο μέχρι να αρχίζει να ξαναχοχλάζει το νερό και μετά στραγγισμα να φύγει η "μαυρίλα" κλπ (*γιατί, τι είναι ο κάβουρας, τι το ζουμί του αν επιμείνουμε θα χαθεί η γεύση τους)

Τώρα για το τσιγάρισμα, τι να σου πω προσπαθώ να ξεχάσω πια, πως έτρωγα τα φαγητά πριν κάποια χρόνια ! !!

Σε όλα τα τσιγαρίζεις άμα θες , δίνουν καλύτερη γεύση αλλά γίνονται λίγο πιο βαριά!

[xkabamarux]

Δοκιμασε μια φορα αφου βρασεις τα ρεβυθια και το κρεας (μπορεις να δοκιμασεις και με μοσχαρισιο συκωτι) λιγο πριν γινουν να τα βαλεις μετα και τα 2 μαζι στο φουρνο για μερικα λεπτα στους 200.

Ειδικα αν εχεις τη δυνατοτητα να το κανεις αυτο σε ξυλοφουρνο....

Καλη συνεχεια και σε ευχαριστουμε πολυ για την υπεροχη συνταγη. Ενα μεγαλο ευχαριστω επισης στο κοριτσι σου που εκατσε και εφτιαξε ολο αυτο που απολαυσαν τα ματια μας:clap:

[Highlander]

D-2 για BBQ

Περαστικά στους πάσχοντες και τις πάσχουσες.

Έχω μέρες να βρίσω ε ;

[PetrosD]

Για σήμερα έχουμε μπριζόλα. Άντε να δούμε τι πράμα είναι αυτή η φημισμένη Black Angus.

[HotPeanut]

D-2 για BBQ

Περαστικά στους πάσχοντες και τις πάσχουσες.

Με τον καπνό ψήνονται οι μπριζόλες;

[Wizard!]

Για σήμερα έχουμε μπριζόλα. Άντε να δούμε τι πράμα είναι αυτή η φημισμένη Black Angus.

Σε κατεψυγμένη δεν ξέρω αν θα είναι καλή. Θέλει πολύ προσοχή στο ψήσιμο όμως. Αν την τρως "ελληνικά", πάρε αρνάκι σούβλας καλύτερα.

[PetrosD]

Τί εννοείς Ελληνικά; Παραψημένη; Όχι, medium προς well done (με την Αγγλική έννοια) την τρώω.

Μου άρεσε λιγότερο από το αγριογούρουνο που είχα πάρει, πάλι από το Makro και είχα φάει την προπερασμένη εβδομάδα.

[Alexopus6]

Της τάρτας το κάγκελο τις τελευταίες μέρες.

Chocolate key lime pie. Μιας και ήταν πολύ δροσιστική, με ένα γλάσο σοκολάτας απο πάνω είπα θα πήγαινε.

[artyom]

Χαμός θα γίνει τώρα που πάω στον οδοντίατρο

Ναι ναι Κυριακάτικα. Αλλά το χάρηκα!!!!! Πόναγε αυτό αλλά πείναγα εγώ οπότε και το χάρηκα έστω και με μακαρόνια. :yes4:

Πάω να τακτοποιήσω το δόντι και επανέρχομαι στη κουζίνα μου :patsak:

[MENTION=20975]karmen1983[/MENTION] μπορείς να μου πεις σε παρακαλώ πάνω κάτω στα γρηγορα το ολο σκηνικο για το παραπανω και τα υλικα?

[karmen1983]

ναι αμέ

μαρινάδα για κοτόπουλο

Ενα κουτάκι μπύρα

δεντρολίβανο

πιπέρι καγιέν

χοντρό αλάτι

σκόνη μουστάρδας

ρίγανη

λάδι

και βούτα το κοτόπουλο μέσα για όλο το βράδυ

Μετά το κοτόπουλο στη σχάρα

Για τη σαλάτα πήρα το στήθος απο τη μαρινάδα το έκοψα σε κύβους το έβαλα στο τηγάνι χωρίς λάδι και το σώταρα. Τα υγρά που βγάζει τα απορρόφησαν τα μανιτάρια που έριξα απο δίπλα χοντροκομμένα. έσβησα με μπαλσάμικο έριξα και μέλι και απέσυρα απο τη φωτιά

Στη σαλατιέρα έβαλα μαρούλι, καλαμπόκι απο πάνω το κοτόπουλο με τα μανιτάρια και απο πάνω έπεσε σάλτσα μπαλσάμικου.

Για τη μακαρονάδα

κομμένα αλλαντικά. Εγώ έβαλα

καπνιστή γαλοπούλα

μπέικον

τα σώταρα μαζί με μανιτάρια

έριξα κρέμα γάλακτος με μπόλικο τυρί (γκούντα) και μερικές φέτες τσένταρ

πιπέρια

και μετά τα μακαρόνια

[DJD]

Χθες: κοτόπουλο με φιλαδέλφεια, πιπεριές και φρέσκο κρεμμυδακι από πάνω μαζί με σαλάτα ροκα/σπανάκι.

Σήμερα δυο φιλέτα σολωμο στο φούρνο μαζί με μαγιονεζα και μπροκολο στο τηγάνι με βουτυρακι.

[acct]

Με τον καπνό ψήνονται οι μπριζόλες;

Τα περισσότερα κρέατα εκεί δεν είναι ακριβώς "μπριζόλες", αλλά ολόκληρη μοσχαρίσια ωμοπλάτη και χοιρινά και μοσχαρίσια πλευρά. Ψήνονται κυρίως από το πυρωμένο σίδερο της πυκνής σχάρας και καπνίζονται από την καύση του ξύλου. Τα λουκάνικα που κρέμονται από πάνω είναι καπνιστά.

Εμείς αύριο θα είμαστε παραδοσιακοί πάντως: μπριζόλες από λαιμό και καρέ, πανσέτα, λουκάνικα, μπιφτέκια ωμοπλάτης και πολλές μπύρες. Μπορεί και καμιά φτερούγα, αλλά δεν τις έχουμε μαρινάρει ακόμη, οπότε χλωμό.

Α, και για να μην ξεχνιόμαστε...

H-18 για BBQ

[DJD]

Κάτι μικρές μπριζολίτσες που ψώνισα..

[MENTION=4482]LevelOne[/MENTION]

[FANISTELROOY]

Και γω... cap of rump, ή αλλιώς Brazilian steak.

Την άλλη βδομάδα γιατί πρέπει να πάρω ψησταριά...

Sent from my Migato GT-N7100 using Tapatalk4

Έγινε επεξεργασία Σεπτέμβριος 7, 2013 από FANISTELROOY

[Xero]

Ε σας παρακαλώ ..εγώ την έβγαλα με ένα κουλούρι να πούμε...

[Hydra]

Πάρτε καμιά μπριζόλα με λιγότερο λίπος ρε σεις.

[DJD]

Fat is good for you