Official ΦαγητοThread (FoodLab)

[hayabusa]

sure thing. αφού δεν ειναι καμμένα δεν ειναι δικά του

[MENTION=400]astrolabos[/MENTION]

Μας κατέστρεψες βραδιάτικα παλιάνθρωπε :drool:

[performer]

sure thing. αφού δεν ειναι καμμένα δεν ειναι δικά του

[MENTION=400]astrolabos[/MENTION]

Μας κατέστρεψες βραδιάτικα παλιάνθρωπε :drool:

γι αυτό ρώτησα

[FANISTELROOY]

T-Bone stakes λεμονατες στην χυτρα ταχυτητας....

[ATTACH]52778[/ATTACH]

(Η γυναικα μαγειρεψε...)

Τ-bone δεν εχω φαει ποτε! Ειναι τοσο καλη που να αξιζει τα € της; γιατι απ οσο ξερω ειναι η πιο ακριβη.... Εγω βεβαια θελω να την φαω ψητη...

[PetrosD]

Γαλοπούλα με λεμόνι και ρίγανη

Τέλειο φαγητό, και φαίνεται καλομαγειρεμένο!!:worship:

[minast]

Τ-bone δεν εχω φαει ποτε! Ειναι τοσο καλη που να αξιζει τα € της; γιατι απ οσο ξερω ειναι η πιο ακριβη.... Εγω βεβαια θελω να την φαω ψητη...

Ναι. Nuff said.

[YDinopoulos]

Ναι, φοβερο κομματι κρεας. Αν δεν ξερει ο χασαπης, ζητηστε το ως σπαλομπριζολα !

[FANISTELROOY]

Ναι, φοβερο κομματι κρεας. Αν δεν ξερει ο χασαπης, ζητηστε το ως σπαλομπριζολα !

Σπαλομπριζολα παιρνω συνεχεια, αλλα παιρνω παντα τετοιο κομματι...

[YDinopoulos]

Δεν ειναι. Πρεπει να εχει ενα κοκκαλο μεγαλο στην μεση και απο πανω, που να σχηματιζει κατι σαν "Τ". Αυτο -νομιζω- ειναι απλη μοσχαρο-μπριζολα.

[FANISTELROOY]

Αυτη ξερω εγω ως σπαλομπριζολα. Αυτη με το Τ ειναι η T-Bone που λες

[acct]

Η σπαλομπριζόλα είναι εκείνη που φαίνεται στη φωτογραφία του [MENTION=7649]FANISTELROOY[/MENTION]. Είναι από τον μπροστινό ώμο του ζώου και είναι πολύ νόστιμο κρέας και με λιγότερο ανάμεικτο λίπος και κολλαγόνο. Πολύ ωραία κομμάτια από τη σπάλα για τους ίδιους λόγους είναι και το νουά ή το χτένι.

Όμως, η T-Bone (συχνά τη βρίσκεις ως σταβλίσια) είναι άλλο κομμάτι. Είναι από τη ράχη του ζώου, προς τα πίσω, ακριβώς δίπλα στη σπονδυλική στήλη. Σε πλήρη έκταση, η μια πλευρά της είναι το στρογγυλό που συνήθως λέμε φιλέτο. Το "Τ" που φαίνεται είναι η απόφυση του σπονδύλου.

Απλά στην Ελλάδα είναι λίγο σπάνιες, γιατί συνήθως χωρίζουν το κρέας από το κόκκαλο και πουλάνε χωριστά τις 2 πλευρές της ως φιλέτο ή κόντρα φιλέτο.

Όποτε τη βρίσκω τη θέλω κομμένη χοντρή, αυστηρά μέτρια, εντελώς σκέτη, με χοντροτριμμένο πιπέρι και αλάτι και μόνο μπόλικο φρέσκο λεμόνι για να "ψήνεται" εσωτερικά.

[FANISTELROOY]

Αρα, η μοσχαρισια-κοντρα που λεμε ειναι στην ουσια η μιση T-Bone?

Btw [MENTION=22279]acct[/MENTION] το λεμονι το βαζεις πριν το ψησιμο; Ρωταω γιατι θα παω να παρω να φτιαξω σημερα

[Ταμτάκος]

Χειρούργος επί τω έργω

[ame=http://www.youtube.com/watch?v=1MRuCLXxqjs&feature=related]Whole Cow Processed in under 12 minutes! - YouTube[/ame]

[FANISTELROOY]

Για ακονισμα μαχαιριων τι προτινεται; σε λογικα πλασιια τιμων παντα...

[acct]

Αρα, η μοσχαρισια-κοντρα που λεμε ειναι στην ουσια η μιση T-Bone?]

Yep. Οι διαφορές στην ποιότητα είναι γιατί όσο πας πιο πίσω έχει περισσότερο "φιλέτο" (tenderloin) και λιγότερη "μπριζόλα" (strip loin), οπότε θεωρείται πιο διαλεχτό κομμάτι. Αυτό το βρίσκεις και ως porterhouse steak και είναι ακόμη ακριβότερο.

το λεμονι το βαζεις πριν το ψησιμο; Ρωταω γιατι θα παω να παρω να φτιαξω σημερα

Noooo! Εγώ την κάνω ως εξής:

1. Τη φέρνω σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τη θέλεις ωμή μέσα αντί για μέτρια, μπορείς να την βάλεις από το ψυγείο, αλλά μου φαίνεται υπερβολή.

2. Την αλατίζω και την πιπερώνω πλούσια με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο.

3. Την καψαλίζω ~1' από τη μία μεριά, τη γυρνάω, την καψαλίζω από την άλλη και την αφήνω να ψηθεί ανάλογα με το πάχος (+4-5' για μέτρια-). Τη γυρνάω και την ψήνω κι από την άλλη (1'+3-4'). Προασρμόζεις το χρόνο ανάλογα με το ψήσιμο που θες, αλλά μην την καλοψήσεις. Αν προτιμάς μία τούμπα μόνο, απλά αθροίζεις τους ενδεικτικούς χρόνους ψησίματος και προσαρμόζεις ανάλογα με το γούστο σου.

4. Την αφήνω σε σχάρα πάνω από πιάτο ~5' να ξεκουραστεί. Θα κατεβάσει χυμούς, που μπορείς να τους κάνεις ωραιότατη σάλτσα, αν θέλεις (εγώ δε θέλω!). Καλή επιλογή είναι μια Jack Daniel's sauce πχ.

5. Στο πιάτο (ή ξύλο) την κόβω λεπτές φέτες και βάζω μπόλικο λεμόνι από πάνω, αλλά και σε κάθε φέτα χωριστά, για να μην την κόψω από την αρχή ολόκληρη και γίνει λάστιχο.

Προφανώς έχω τσακωθεί με 'σεφ' που δεν ήθελε να μου φέρει λεμόνι για την μπριζόλα (γιατί "αλλοιώνει τη γεύση ρε φίλε"), αλλά για μένα η γεύση του ελάχιστα ψημμένου βοδινού που ψήνεται από το λεμόνι είναι αξεπέραστη. Ειδικά το κομμάτι δίπλα στο σπόνδυλο το βλέπεις να αλλάζει χρώμα μπροστά στα μάτια σου με το λεμόνι.

[FANISTELROOY]

Iεροτελεστια κανονικη δλδ!!!

Παω κρεοπωλειο οπου να ναι.....:whistle2:

[xkabamarux]

Ποιος εχει δοκιμασει κατσικακι (ειτε παϊδακια ειτε ψητο ειτε κατσαρολα-γαστρα κτλπ) απο τα ορεινα της Ναξου;

Οποιος εχει δοκιμασει να μας γραψει εντυπωσεις. Οι υπολοιποι που δεν εχουν δοκιμασει εχουν 2 λυσεις: Πηγαινουν Ναξο και τρωνε...ή εχουν καποιον ανθρωπο στη Ναξο και τους στελνει.

Τωρα υπαρχουν και κατι μαγαζια στην Αθηνα που πουλανε και καλα Ναξου κρεατα...αλλα δεν ειμαι σιγουρος για τη προελευση τους.

Τελος να τονισουμε οτι μεγαλες συγκινησεις θα βιωσουν οσοι δοκιμασουν και κοκορα ελευθερας...απο τη Ναξο παλι.

[PetrosD]

Γιατί, άμα είναι κόκκορας ελευθέρας από την Κρήτη, δεν κάνει;

[astrolabos]

Γιατί, άμα είναι κόκκορας ελευθέρας από την Κρήτη, δεν κάνει;

[xkabamarux]

Βεβαιως και κανει.

Το θεμα μας ειναι ομως να δοκιμασει καποιος και Ναξιωτη κοκορα να μας γραψει τις εντυπωσεις του.

Καθε μερος λογω του μικροκλιματος και διαφορας εδαφους κτλπ διαμορφωνει διαφορετικες γευσεις στα παντα. Λαχανικα-φρουτα-κρεατα-τυρια κτλπ.

Σε καμια περιπτωση δεν θελω να υποβιβασω τους κοκορες της Κρητης. Απλα τωρα εγραψα για Ναξο.

Καποια αλλη στιγμη μπορει να ασχοληθουμε και με χηνα απο την Αυστρια....κτλπ...δεν εχουμε περιορισμο ως προς τη προελευση.

[bezdim]

Το θέμα με τέτοια προϊοντα είναι πως ο αριθμός τους είναι πεπερασμένος.

Ειδικά σε μικρά νησιά. Οπότε όπως είπες καμπαμαρού, είτε πας στη Νάξο και τρως είτε πρέπει να βρεις να σου στείλουν. Όχι και εύκολο δηλαδή. Πάνω σε αυτό στηρίζονται διάφοροι κρεωπώληδες και βαφτίζουν κατά το δοκούν.