Official ΦαγητοThread (FoodLab)

[acct]

Ερωτηση προς ολα τα μελη:

Εχει φαει καποιος απο εσας ψαρι κεφαλοπουλο;

Εντυπωσεις;

Σας κανω αυτη την ερωτηση γιατι με "ψηνει" ενας φιλος να ξεκινησουμε το ψαρεμα του εν λογω ψαριου αλλα εγω δεν εχω ξαναφαει ποτε

και δεν γνωριζω τι γευση εχει κτλπ.

Μεσα σε αυτο το τοπικ υπαρχουν πολλοι καλοφαγαδες και γνωστες του καλου φαγητου γενικα με αρκετη εμπειρια, οποτε θεωρησα οτι ειναι σωστο να ρωτησω πρωτα εδω και μετα οπουδηποτε αλλου.

Τα άγρια κεφαλόπουλα που ψαρεύονται σε καθαρά νερά είναι νόστιμα ψάρια. Για μένα είναι νοστιμότερα από την καλλιεργημένη τσιπούρα και συγκρίνονται με το λαβράκι, αν και ανάλογα με τα γούστα δεν έχουν την ίδια ευελιξία στο μαγείρεμα. Θέλει προσοχή να αφαιρέσεις επιμελώς τα σκληρά λέπια τους και την κοιλιά, που μυρίζει λίγο περισσότερο από ότι σε άλλα ψάρια. Το γνωστό κόλπο με τη φέτα λεμόνι πιάνει και εδώ, αν τα κάνεις ψητά. Πάντως, κάνουν και νόστιμη σούπα.

Έχε υπόψη ότι κεφαλόπουλα μαζεύονται σε ψαρότοπους με μεγάλους λάβρακες, υποθέτω γιατί ψάχνουν και πιπιλάνε τα υπολείμματα από το κυνήγι. Αλήθεια, πώς λογαριάζετε να ψαρέψετε; Ψαροτούφεκο ή επιφάνεια;

[naxiand]

Και αλάτι και 12 ώρες ξύδι; Περί ορέξεως, βέβαια, αλλά εγώ προτιμώ γύρω στις 6 ώρες στο ξύδι, για να κρατιέται πιο σφιχτή η σάρκα. Και για πιο θαλασσινή γεύση, προσπερνάς το αλάτι, οπότε τα ψαράκια κρατάνε τους χυμούς τους. Απλά έτσι δεν συντηρούνται για πάνω από 3-4 μέρες.

Αλήθεια, πόσο κρατάνε με τη δική σου παρασκευή;

Με αυτόν τον τρόπο σχεδόν 3 βδομάδες

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk 2

[Seafalco]

Ερωτηση προς ολα τα μελη:

Εχει φαει καποιος απο εσας ψαρι κεφαλοπουλο;

Εντυπωσεις;

Σας κανω αυτη την ερωτηση γιατι με "ψηνει" ενας φιλος να ξεκινησουμε το ψαρεμα του εν λογω ψαριου αλλα εγω δεν εχω ξαναφαει ποτε

και δεν γνωριζω τι γευση εχει κτλπ.

Μεσα σε αυτο το τοπικ υπαρχουν πολλοι καλοφαγαδες και γνωστες του καλου φαγητου γενικα με αρκετη εμπειρια, οποτε θεωρησα οτι ειναι σωστο να ρωτησω πρωτα εδω και μετα οπουδηποτε αλλου.

Καλημέρα κεφαλοκυνηγέ!!!

Λοιπόν μην ακούς "παραμύθια", ότι ψάρι και να φας που έχει βοσκήσει σε μολυσμένα νερά , είναι μολυσμένο (άμεσα ή έμμεσα), απλά στον κέφαλο θα το καταλάβεις πιο εύκολα και δεν θα τον φάς!!

Ξεκινάμε λοιπόν από τα νερά, καθαρά (παραλίες , γραφικά λιμανάκια, εκβολές ποταμών, κλπ, δηλ μην πάς στον Πειραιά να ψαρέψεις), αλλά φαντάζομαι ο φίλος σου που σε ψήνει να ασχοληθήτε κάτι παραπάνω θα ξέρει.

Αλλά να συμβάλω και εγώ λίγο:

Ψάρεμα επιφανείας από ακτή με καλάμια και μηχανάκια, ή με "ρόδες" και πεταχτάρια, περίπου το ίδιο είναι με τα καλάμια να υπερτερούν.

Ψάρεμα διασκεδαστικό και με συνεχή οπτική "ανάδραση" (βλέπεις τα ψάρια που πάνε και τρώνε).

Μέθοδος, συνήθως πολυάγκιστρο και για τους περιπετειώδεις με σαρδέλα πατωτά ή και στα μισόνερα σε όχι βαθειά κομμάτια.

Η σύληψη του ψαριού επισοδειακή, το παλεύει και ξέρει καλά τι κάνει, γιατί το ψάρι τσιμπολογάει και συνήθως πιάνεται "ξώφαλτσα" οπότε τραβώντας αν δεν κάνεις τους χειρισμούς που πρέπει , σχίζεται το χείλος του και μην το είδατε, και αυτό και το υπόλοιπο κοπάδι!!!

Πολλλές φορές τα μικρά -πάνω στο χαμό που γίνεται - πιάνονται στο πολυάγκιστρο απ' όπουδήποτε, τα μεγάλα πιάνονται συνήθως από το στόμα.

Όταν το πιάσεις το διατηρείς σε δυχτιωτό καλάθι στη θάλασσα, και αν εχεις χρόνο το καθαρίζεις _έντερα σε αυτήν- αλλά όχι εκεί που ψαρεύεις.

Η γεύση του είναι γλυκειά, το κρέας του πολύ μαλακό και λευκό, τα μικρά τηγανιτά είναι πολύ νόστιμα και χωρίς πολλά κόκαλα.

Τα καλά όμως είναι τα μεγαλούτσικα (από 300 γρ και πάνω) τα οποία μπορούν να γίνουν στο φούρνο, η στη σκαρα.

Τα μεγαλύτερα (γιατί άμα πετύχεις μεγάλο μπορεί να είναι τερατάκι -"μπάφα")σίγουρα στο φούρνο.

Τρόπος μαγειρέματος, ότι σου τραβάει η όρεξη, δεν είναι κατώτερο από τα άλλα ψάρια, αλλά για το συγκεκριμένο ψάρι, ένα είναι το μαγείρεμα που το αναδεικνύει και σε κάνει και λές "Τι έχανα τόσο καιρό!!!"

Κέφαλοι "στιφάδο" με σταφίδες!

Στο φούρνο με αλατοπίπερο λαδάκι κρεμύδια πολλά, κομμένα σε ροδέλες και μια χούφτα σταφίδες -άμα βρείς μαύρες χωρίς κουκούτσι είναι τέλειες, αν όχι και σουλτανίνα μας κάνει μια χαρά- (άμα θες και λίγο ντοματούλα δεν κάνει κακό), λίγο μαιντανό στο τελείωμα. (Κάποιοι βάζουν και ένα δυο φύλα δάφνη)

Το ψάρι ψήνεται και μελώνει, είναι απο φυσικού του γλυκό και η σταφίδα το αναδυκνείει ακόμα περισότερο αυτό, με έναν ιδαίτερο τρόπο που κάνει το φαγητό απίστευτα νόστιμο.

Πρόσεξε τα κρεμύδια στο ψήσιμο να έρχονται στην επιφάνεια για να "καραμελώσουν" και αυτά !

Και καλό είναι να μην έχει πολλά νερά, είναι προτιμότερο να συμπληρώσεις στο ψήσιμο λίγο ζεστό νερό παρά να σου βγεί "σούπα", είναι σημαντικό η σάλτσα να είναι δεμένη και όχι νερομπούλα!

Μετά το ψήσιμο, το αφήνεις να καταστέσει για λίγη ώρα και μετά:

Δροσερό κρασάκι σαλάτα και καλή διασκέδαση!!!!

Δοκίμασέ το και από εκεί και περα οι πειραματισμοί είναι αρκετοί:

Μπορείς να ρίξεις και λίγο μπαχάρι, και -προσωπικά- μ' αρέσει να το κάνω λιγο πιο επιθετικό -στο πιάτο μου- με κανα΄δυο σταγόνες ταμπάσκο.

Άντε καλή χώνεψη!!!:dance3:

[billpeppas]

Κεφαλόπουλα πάντα με δόλωμα ψωμοτύρι ( από τον Βενέτη το ψωμί πάντα, δεν τρώνε ότι κι ότι ).

Με καλάμι από ακτή πάντως το επιφανειακό ψάρεμα, ιδιαίτερα για κεφαλόπουλα το βρίσκω βαρετό.

Καλύτερα να κυνηγούσατε τίποτα τσιπούρες, μαγιάτικα, πέρκες, σαφρίδια ( το πολύ να βρεθεί και κανάς κοκοβιός σε κανά αγκίστρι )

Αν υπάρχει βάρκα, πιο καλά μέσα στα ανοιχτά για συρτή που πιάνεις πιο μαχητικά ψάρια κυνηγούς.

[EraserheadX]

Μόλις το πέτυχα online

Damn I'm hungry.... :drool:

[Ταμτάκος]

Το κακό με όλα αυτά τα ξέχειλα burgers είναι πως δεν χωράνε στο στόμα και αν τα πιέσεις αρχίζουν να "τρέχουν" από παντού.

[performer]

μολις εφαγα το πιο νοστιμο burger.

μπιφτεκι,μπεικον,πατατα,ντοματα,τυρι,κετσαπ,μπυσταρδα..(αν με παρει χαμπαρι η μανα μ την εβαψα νηστευουν σημερα...)η φαση ειναι οτι ο τυπος το εφτιαξε εκεινη την ωρα και το εψησε απο ωμο.

pics later

[papajim]

[MENTION=9359]performer[/MENTION]

Η μάνα σου είσαι σίγουρος πως δε διαβάζει lab ε; :whistling

[performer]

[MENTION=9359]performer[/MENTION]

Η μάνα σου είσαι σίγουρος πως δε διαβάζει lab ε; :whistling

το fb το λέει φεισμπούκ..πιο lab μου λες εσύ τώρα..

[PetrosD]

Πώς είναι έτσι το καημένο;

[billpeppas]

Το μπιφτεκάκι πιο λεπτό δεν έβγαινε ?

[performer]

δε με νοιαζει τι λετε, ηταν τελειο. [MENTION=4655]racer[/MENTION] [MENTION=400]astrolabos[/MENTION] απο την αφρατουλα ειναι στην υπαπαντη..

πηγαιντε να τεσταρετε κι εσεις..

και το εχω πει ποσες φορες..δε με νοιαζει η ποσοτητα αλλα η ποιοτητα.

[FANISTELROOY]

μολις εφαγα το πιο νοστιμο burger.

μπιφτεκι,μπεικον,πατατα,ντοματα,τυρι,κετσαπ,μπυσταρδα..(αν με παρει χαμπαρι η μανα μ την εβαψα νηστευουν σημερα...)η φαση ειναι οτι ο τυπος το εφτιαξε εκεινη την ωρα και το εψησε απο ωμο.

pics later

Και μενα μου λεει η αδερφη μου που μιλησε με τη μανα μου οτι σημερα ειναι νυστια. Τα μπιφτεκια ομως ειχαν βγει ηδη απο την καταψηξη....

Btw πολυ μπιφτεκι σημερα το λαμπ..

Sent from my HTC HD2 using Tapatalk

[PetrosD]

Δεν είπα ότι δεν έχει ποιότητα ή ότι είναι μικρό (που είναι) αλλά έχει τα μαύρα του τα χάλια εμφανησιακά.

[performer]

Δεν είπα ότι δεν έχει ποιότητα ή ότι είναι μικρό (που είναι) αλλά έχει τα μαύρα του τα χάλια εμφανησιακά.

το ψωμάκι θα συμφωνήσω πως το ρίχνει εμφανισιακά. γευστικά όλα τέλεια.

και δεν είναι μικρο, ο φακός και έτσι όπως το έβγαλα(δε κρατιόμουν) φταίνε.

[astrolabos]

το fb το λέει φεισμπούκ..πιο lab μου λες εσύ τώρα..

Ήσουν μικρός αλλά κάποτε ο daffys έφτιαχνε κάτι μπιφτέκια κάτσε καλά. Διπλάσιο μέγεθος από αυτό που δείχνεις και είχε γεύση κρέατος. Μέχρι το 2000 που σπούδαζα ήταν η κορυφαία επιλογή για βρώμικο στη Καλαμάτα. Μετά πλακώσανε πολλοί, και αναγκάστηκε και έριξε τη ποιότητα και κατάληξε και αυτός σαν τους άλλους.

[performer]

μια φορα μπηκα daffy καπου 8 χρονων..παραγγελνω και καθως το φτιαχνε πιανει τα @@ του..σηκωθηκα και εφυγα..

[PetrosD]

το ψωμάκι θα συμφωνήσω πως το ρίχνει εμφανισιακά. γευστικά όλα τέλεια.

και δεν είναι μικρο, ο φακός και έτσι όπως το έβγαλα(δε κρατιόμουν) φταίνε.

Α, ναι. Είπαμε δεν ξέρεις να τραβάς φωτογραφίες!

μια φορα μπηκα daffy καπου 8 χρονων..παραγγελνω και καθως το φτιαχνε πιανει τα @@ του..σηκωθηκα και εφυγα..

LOL!

[astrolabos]

μια φορα μπηκα daffy καπου 8 χρονων..παραγγελνω και καθως το φτιαχνε πιανει τα @@ του..σηκωθηκα και εφυγα..

Καλά, μετά το 2000 δε ξαναπάτησα και εγώ

[performer]

Α, ναι. Είπαμε δεν ξέρεις να τραβάς φωτογραφίες!

LOL!

φιλε οταν πειναω ξεχναω πως με λενε, ποιες φωτογραφιες μου λες εσυ τωρα..