Official ΦαγητοThread v2.0

[astrolabos]

πριν 15 λεπτά, το μέλος salde έγραψε:

οπωσδήποτε δες για θερμόμετρο

 

Έχω ήδη

 

[salde]

Στην Κόκκινη Κυρία το έγραψα, ωραίο το seignant αλλά απαιτητικό για να γίνει σωστά. Με το μάτι σε κρέατα δεν... Κανονικά θες και διαφορετικά για άλλου είδους χρήσεις αλλά ας μην πάμε μέχρι εκεί.

Εσύ αρχηγούλη αν έχεις γενεθλιάκια ματς μουτς, ΥΓΕΙΑ, θέλω δούμε κεράκια τούρτα, χρωστάς δείξεις λέμον πάι φτιαγμένη από τα χεράκια σου.

[HotPeanut]

Με το γνωστό ετοιματζίδικο μείγμα μιας και το caputo... καπούτ εδώ στην επαρχία.

 

[karmen1983]

Πολυ αγχος σας επιασε με τη θερμοκρασια του κρεατος βλεπω

 

Ενα κανονικο medium rare ειναι κ θα το ηθελα 30 δευτερολεπτα λιγοτερο ψημενο. 

Οι συγκεκριμενες κοντρα κοπηκαν στον χασαπη και μπηκαν σε vacuum για να κανω δοκιμες για wet aged, μιας και dry aged δεν γινεται στο σπιτι, τουλαχιστον το δικο μου . Σε καμια βδομαδα που θα βγαλω κ τις αλλες θα πω κ συμπερασματα συγκριτικά.

 

 700gr το κομματι με 2+2+2+2 λεπτα ψησιμο. Προσωπικα στην μπριζολα οσο χοντρη κ να ειναι πλεον δεν χρειαζομαι θερμομετρο. Στην αρχη ημουν καλωδιωμενη. Πλεον απλα αρκει ενα άγγιγμα για να καταλαβω. Τα μοσχαρισια λουκανικα τα χαραζω για το λογο που ειπε ο αντωνης.

 

Και επειδη δε μου αρεσει να φαινεται οτι απολογουμαι για το πως επιθυμω το φαγητο μου, αψητο για καποιους ή καρβουνο για αλλους, περι ορέξεως κολοκυθοπιτα

 

[Seafalco]

3 hours ago, karmen1983 said:

μιας και dry aged δεν γινεται στο σπιτι, τουλαχιστον το δικο μου .

Αυτό Αγάπη, ξανασκέψου το ως εξής :
Τις "απλώνεις" στον αέρα , στήνεις και μια κάμερα απέναντι με ευαισθησία στην κίνηση και . . . . 

 

Viral θα γίνει ! ! !  

Εγγυημένα πράματα ! ! ! 

[spH3RiCal]

Μπορεις να κανεις dry aging στο ψυγειο σου με ειδικες σακουλες.

 

UMAi Dry® Archives - Union BBQ

UNIONBBQ.GR

 

Ειναι στα σχεδια μου μια παραγγελια αλλα πρεπει να παρω πρωτα vacuum

[jax7480]

12 hours ago, karmen1983 said:

700gr το κομματι με 2+2+2+2 λεπτα ψησιμο.

 

 

Την επόμενη φορά, βάλε στο τέρμα της θερμοκρασίας την μισή ψησταριά και σε πολύ χαμηλό την υπολοιπη.

Μόλις κάνεις τα πρώτα 2+2 λεπτά στην πολύ υψηλή θερμοκρασία,  μετέφερε στο άλλο μισό τα κομμάτια και τελείωσε τες εκεί με 2.5 και 2.5 λεπτά.

[karmen1983]

vacuum έχω και τις είχα δει τις σακουλες αυτές. Δε ξέρω κατά πόσο λειτουργούν στο δικό μου vacuum γιατί δεν είναι σαγρέ αλλά λείες.

Ειδα σε ένα άλλο βίντεο ότι μαζί με τις σακούλες δίνουν και κάτι σαν "γαζα" για να καταφέρει το vacuum να τραβήξει τον αέρα.

 

Προς το παρόν δεν ειναι καν στα άμεσα σχέδια, οπότε άφησα και το ψάξιμο για να ειμαι ειλικρινης. Αν το κάνεις ασε κανα Post εδω με πληροφορίες

[karmen1983]

Μέρα που ειναι σήμερα έκανα ψαράκι. Δηλαδή ψάρι καθώς ήταν 1.6κιλά καθαρισμένο το Φαγκρι και μερικα λαχανικα απο διπλα για το ξεκαρφωμα

 

 

[astrolabos]

Ψαράκι λέει και έχει ένα καρχαρία

[salde]

ώφου το μωλέ, μην φοβάσαι τόσο. Ένα μικρούλι φαγκρί εκεί πέρα, βγάλε κόκκαλα, κεφάλια, τι έμεινε, σιγά που δεν το καταφέρνουν δυο άνθρωποι. Κατάλυσες σίγουρα κι εσύ τη νηστεία σου αρχηγούλη μου σήμερα. Ψαράκι, να πιεις κι ένα ποτήρι κρασί εις υγείαν.
 

17 hours ago, karmen1983 said:

Και επειδη δε μου αρεσει να φαινεται οτι απολογουμαι για το πως επιθυμω το φαγητο μου, αψητο για καποιους ή καρβουνο για αλλους, περι ορέξεως κολοκυθοπιτα

να σου απαντήσω σε αυτό: εννοείται ότι δεν απολογείται κανείς εδώ πέρα για τις προτιμήσεις του. Στο γευστικό μέρος, ισχύει όπως ακριβώς το γράφεις, δεν έχει καν μεγάλη σημασία. Εμένα η εμμονή μου με τη χρήση κατάλληλου θερμόμετρου, όταν θέλουμε να κινηθούμε κοντά στο όριο ασφάλειας με πρώτη ύλη κρέας, δεν έχει να κάνει με γευστικά. Για την ασφάλεια του τροφίμου μιλώ, απολειστικά. Να είμαστε βέβαιοι ότι έχει περάσει όλη η τροφή σε ζώνη κατάλληλη προς κατανάλωση.                                   

[tommybertsen]

πριν 2 ώρες, το μέλος salde έγραψε:

δυο άνθρωποι

Δύο άνθρωποι; Δεν είσαι σοβαρός.

[salde]

59 minutes ago, tommybertsen said:

Δύο άνθρωποι; Δεν είσαι σοβαρός.

έχει ιδιόρρυθμα μαθηματικά το ψάρι. Δεν βγαίνουν εύκολα. 

[karmen1983]

Δυο είμασταν πάντως και ίσα που άντεξε. Κλασικά βέβαια, μετά από ένα τρίωρο πεινούσα...

[ΓιαγκΤ]

 

Ακόμα και οι κότες στην Ιαπωνία άλλο επίπεδο ...

 

[HotPeanut]

Φουκουσιμας οι παραπάνω. 

[minast]

Τι να πει κι η κότα  

[GeorgeVasil]

On 4/24/2021 at 4:28 PM, 2cpu said:

Λιγο ψησιμο (προσωπικη αποψη ) θα τις εριχνα λιγο ακομα + δεν θα χαραζα το λουκανικο γιατι

χανει ολα τα υγρα του και γινεται σαν χαρτι μετα (στεγνο μη ζουμερο και αγευστο).

 

On 4/24/2021 at 4:32 PM, astrolabos said:

 

Αν δε το χαράξεις, δε σου σκάει όταν ψήνεται;

 

 

Ουτε εγω το χαρασω, μου σπανε τα νευρα οταν παιρνουν φωτια τα καρβουνα.

 

Για να μην σκασει και για να μην χασει ζουμια ...5-6 Τρυπούλες με οδοντογλυφίδα και είσαι πένα. 

[Stelios13]

Ερχονται.....σε κανα μισαωρο!!!

Τα ωραια του γαμου...να γυρνας απ τη δουλεια κ με το που ανοιγεις την πορτα να σου ρχονται τετοιες μυρωδιες!!!

[fuz10n]

αντε καλημερα