Official ΦαγητοThread v2.0

[HotPeanut]

πριν 5 ώρες, το μέλος AlexanderK έγραψε:

ρε παιδιά @karmen1983 @jax7480

βάλτε και μία συνταγή με τη ζύμη...! τρέξαν τα σάλια μου

 

 Ακόμα;  

[DEADLAZARUS]

πριν 1 λεπτό, το μέλος honda22 έγραψε:

 

 Ακόμα;  

Όταν τρώνε, δεν μιλάνε..

[jax7480]

Έλα κλαψιάρηδες...

 

600γρ αλευρι 00
420ml νερο
23 γρ αλάτι
7.5 γρ ζηρη μαγια (12 νωπη)

Μιξερ σε χαμηλή ταχύτητα με αλευρι και μαγια
Προσθετω 350 ml νερο σιγα σιγα 30-50 ml τη φορά.
2 λεπτα μετα το αλατι
Στα 4 λεπτα προσθετω πολυ σιγα το υπόλοιπο νερο
10 λεπτα στο μιξερ στο πολυ γρηγορο
3 στο τερμα

Αφηνουμε να ξεκουραστει για μιση ωρα
Βαζουμε να φουσκωσει για 5-7 ωρες
Ετοιμαζουμε τη ζυμη με αλευρι.

 

Πιέζουμε πάντα απο το κέντρο προς τα έξω. 

Ψήνουμε σε πλάκα ψησίματος. Ο φούρνος στο τέρμα απο άποψης θερμοκρασίας. Η πλάκα να ειναι ήδη μέσα τουλάχιστον μία ώρα. Και σε ύψος να ειναι λιγο πιο ψηλά απο τη μέση.

Συνήθως θέλει μέγιστο 5 λεπτά να ψηθεί.

Τα 2.5 λεπτά βάζουμε μονο τη ζύμη με τη σάλτσα.

Βγάζουμε την πίτσα, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε άλλα 2.5 λεπτά. 

 

Υ.Γ. Για να μη βάζουμε και βγάζουμε την πλάκα χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος πάνω στην πλάκα. Δεν κάνει καμία απολύτως διαφορά στο ψήσιμο.

 

Έγινε επεξεργασία Ιανουάριος 20, 2021 από jax7480

[AlexanderK]

πριν 10 λεπτά, το μέλος jax7480 έγραψε:

600γρ αλευρι 00

 

τι είναι το 00; λολ!

[HotPeanut]

Μόλις τώρα, το μέλος AlexanderK έγραψε:

τι είναι το 00; λολ!

 

Τύπου 00.

 

[AlexanderK]

Μόλις τώρα, το μέλος honda22 έγραψε:

 

Τύπου 00.

 

οκ...ειδικό για πίτσα. μόλις το είδα. σορρυ

[Stelios13]

Το απολυτο  respect  για τις πιτσες της Αγαπης  κ του Ζαχου!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Το απολυτο  κολπο για μια τετοια πιτσα ,σαν τις αποπανω, δεν ειναι τοσο η συνταγη για το ζυμαρι , οσο η θερμοκρασια του φουρνου κ η βαση που θα ακουμπησει πανω κ πρεπει να ζεματαει!!!!!!!!! [το περιγραφει ο Ζαχος ποιο πανω]

Στο θεμα της ζυμης ,αν δεν εχετε χρονο, υπαρχουν στα s\m  ετοιμα μιγματα ζυμης για πιτσα που ειναι αψογα ...

Το βασικο αλλα κ δυσκολο  για να βγει θεικη η πιτσα ειναι η θερμοκρασια!!!!!!!!!!!!!

[karmen1983]

Εγω να πω οτι δεν εκανα καμια απο τις συνταγες που εχω στα τεφτερια μου. Μου εφεραν απο το σούπερ μαρκετ σαν δωρο ετοιμο μυγμα πίτσας απο μυλους αγιου γεωργιου. Προσθεσα μονο νερακι κ λαδάκι. Κ εγινε μια χαρα ζυμαρακι.

Ο Στελαρας εχει δικιο σε ολα!!

[tommybertsen]

πριν 19 ώρες, το μέλος karmen1983 έγραψε:

μυγμα

[karmen1983]

Το σκοτωσα στο μέτρο

[tommybertsen]

πριν 11 λεπτά, το μέλος karmen1983 έγραψε:

Το σκοτωσα στο μέτρο

Συγχωρείται αυτό, η πίτσα ήταν εξαιρετική οπότε το παραγράφουμε  

[salde]

το πράσινο σακουλάκι λες Αγάπη;

τα είπατε εις τριπλούν για θερμοκρασίες (σημαντικό αυτό που λέει ο Ζάχος, ενδέχεται κάποια υλικά να πρέπει να μπουν μετά για να μην τσουρουφλιστούν δυσάρεστα). Σημαντικό κάτι που έχει γράψει παλιότερα ο Στέλιος13, με άλλη αφορμή, τα αλεύρια παίζουν τεράστιο ρόλο στην επιτυχία ή αποτυχία συνταγής. Αν δεν βρίσκετε σκληρό ή 00, νομίζω κάνει και το καναδέζικο, σε κίτρινο σακουλάκι, το Robin Hood.

[giorgos2187]

3 μικρές στα γρηγορα!

[karmen1983]

πριν 2 ώρες, το μέλος salde έγραψε:

το πράσινο σακουλάκι λες Αγάπη;

τα είπατε εις τριπλούν για θερμοκρασίες (σημαντικό αυτό που λέει ο Ζάχος, ενδέχεται κάποια υλικά να πρέπει να μπουν μετά για να μην τσουρουφλιστούν δυσάρεστα). Σημαντικό κάτι που έχει γράψει παλιότερα ο Στέλιος13, με άλλη αφορμή, τα αλεύρια παίζουν τεράστιο ρόλο στην επιτυχία ή αποτυχία συνταγής. Αν δεν βρίσκετε σκληρό ή 00, νομίζω κάνει και το καναδέζικο, σε κίτρινο σακουλάκι, το Robin Hood.

Ναι ετουτο

 

ΜΕΙΓΜΑ ΠΙΤΣΑΣ EASY BAKE 500 GR | Μείγμα για άλλα γλυκά | Μείγματα για γλυκά | Βασικά τυποποιημένα τρόφιμα | ab.gr

WWW.AB.GR

---

Μπορείτε να αγοράσετε ΜΕΙΓΜΑ ΠΙΤΣΑΣ EASY BAKE 500 GR προϊόντα

Προσωπικα παντως εχοντας κανει πολλες φορες πιτσα στο σπιτι, θεωρω οτι το βασικότερο ολων ειναι η θερμοκρασία. Η ζυμη ξαφνικα ακουμπαει πλακα κολαση και "σοκαρεται" οποτε κ κανει αυτην την ομορφη αφρατη και τραγανη ταυτοχρονα στεφανη και ολη η βαση κανει μια ομορφη κρουστα απο κατω. Την εβαλα μαζι με τα υλικα κ την εβγαλα στα 4.5 με 5 λεπτά απο το φουρνο.

 

Το robbin hood ειναι απο τα καλυτερα αλλα ακριβο ρε πουλακι μου... Τωρα και το ζυμωμα παιζει ρολο κ το πως θα το ανοιξεις παιζει ρολο, αλλα ολα τα εκανα σωστα καθε φορα, τετοια υφη ζυμης δεν ειχα καταφερει ποτε.

Την επομενη θα την κανω στο μπαρμπεκιου οπου η θερμοκρασια ανεβαινει ακομα πιο πανω και λεω να παραγγειλω μαζι με τον @astrolabos μια πιο μεγαλη πλακα. Ε Αντωνη????

 

[astrolabos]

πριν 11 λεπτά, το μέλος karmen1983 έγραψε:

Ε Αντωνη????

 

[jax7480]

9 hours ago, karmen1983 said:

Ναι ετουτο

 

ΜΕΙΓΜΑ ΠΙΤΣΑΣ EASY BAKE 500 GR | Μείγμα για άλλα γλυκά | Μείγματα για γλυκά | Βασικά τυποποιημένα τρόφιμα | ab.gr

WWW.AB.GR

---

Μπορείτε να αγοράσετε ΜΕΙΓΜΑ ΠΙΤΣΑΣ EASY BAKE 500 GR προϊόντα

Προσωπικα παντως εχοντας κανει πολλες φορες πιτσα στο σπιτι, θεωρω οτι το βασικότερο ολων ειναι η θερμοκρασία. Η ζυμη ξαφνικα ακουμπαει πλακα κολαση και "σοκαρεται" οποτε κ κανει αυτην την ομορφη αφρατη και τραγανη ταυτοχρονα στεφανη και ολη η βαση κανει μια ομορφη κρουστα απο κατω. Την εβαλα μαζι με τα υλικα κ την εβγαλα στα 4.5 με 5 λεπτά απο το φουρνο.

 

Το robbin hood ειναι απο τα καλυτερα αλλα ακριβο ρε πουλακι μου... Τωρα και το ζυμωμα παιζει ρολο κ το πως θα το ανοιξεις παιζει ρολο, αλλα ολα τα εκανα σωστα καθε φορα, τετοια υφη ζυμης δεν ειχα καταφερει ποτε.

Την επομενη θα την κανω στο μπαρμπεκιου οπου η θερμοκρασια ανεβαινει ακομα πιο πανω και λεω να παραγγειλω μαζι με τον @astrolabos μια πιο μεγαλη πλακα. Ε Αντωνη????

 

 

Ακολούθα τη συνταγή που έβαλα παραπάνω. Όλα στο μίξερ και μόνο το άνοιγμα της ζύμης κάνεις με τα χέρια.

Επίσης ο φούρνος που έχω πάει μέχρι 300 βαθμούς. 

Στον Αντώνη τα έχω πει για την πλάκα ψησίματος. Δεν ακούει. Και μία απλή, των 10€ κάνει δουλειά.  Μια απλή έχω κι εγώ.

Μη με κάνετε τώρα να ανεβάσω και βίντεο πως να ανοίξετε τη ζυμη. Γέρο άνθρωπο δεν με λυπάστε;

Το καλύτερο αλεύρι για να ανοίξεις την πίτσα ειναι αυτό:

 

ΑΛΕΥΡΙ ΖΥΜΩΤΟ 1 KGR | Hard-Soft flour | Flour-Semolina | Basic packaged foods | ab.gr

WWW.AB.GR

---

You can buy ΑΛΕΥΡΙ ΖΥΜΩΤΟ 1 KGR product

 

Όχι για να φτιάξεις τη ζύμη, αλλά μετά για να ανοίξεις τη ζύμη.

 

edit2: Στο μίξερ χρησιμοποιούμε αυτό το εργαλείο για να ετοιμάσουμε τη ζύμη:

 

Έγινε επεξεργασία Ιανουάριος 22, 2021 από jax7480

[salde]

(δεν το είχα πάρει ποτέ αυτό το μείγμα Αγάπη, πράσινο έβαζα το 00, είναι διαφορετικό από αυτό που έδειξες). Πάντως στη φωτογραφία η ζύμη σου δείχνει θεϊκή.

Αρχηγούλη τι λένε τούτοι εδώ; Γιατί δεν θες ψηλή θερμοκρασία; Σε κανονικό φούρνο δεν ψήνεις; Οι οικιακοί φούρνοι δεν πιάνουν τόσο μεγάλη θερμοκρασία (για λόγους ασφαλείας) που κανονικά απαιτεί η πίτσα. Όπως το περιγράφει η Αγάπη. Εκεί σε βοηθά το υλικό, που μπορεί να έχει ζεσταθεί στον θεό, το μαντέμι αργεί να θερμανθεί αλλά κρατά καλή θερμοκρασία για ώρα. Αν μιλάμε για μαντεμένια πλάκα.
Εσύ τι κάνεις διαφορετικό; 

[karmen1983]

να σου πω την αμαρτία μου ποτέ δεν αγοράζω έτοιμο μείγμα. Ακριβό χωρίς λόγο και αιτία, αλλά μου το φέρανε μαζί με 2 σακούλες από nachos καινούρια της El Shabor (νομίζω δε θυμάμαι τώρα). Μάλλον κάποια προωθητική ενέργεια παίζει.

[HotPeanut]

Ωραία η πέτρινη πλάκα αλλά δίχως το φτυάρι δεν νομίζω ότι είναι ευκολό να δαμασεις την πίτσα εκτός αν την πετάξεις πάνω με χαρτί.

[karmen1983]

Πλακα κοπης αγορι μου και λιγο σιμιγδαλι επανω ή αλευρι 

Ή αμα θες το DIY ενα λεπτο κοντρα πλακε σημυδας με λαδακι επανω να σφραγίσει κανει την ιδια δουλεια. Κοστος 3 ευρω