Official ΦαγητοThread v2.0

[PetrosD]

Νομίζω ότι το πρόβλημα ήταν ότι το είχα βάλει στον αέρα. Τώρα το έβαλα μόνο αντιστάσεις και να πατάει κάτω και αλουμινόχαρτο από πάνω, ελπίζω να το σώσω.

[karmen1983]

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκινά κι εκείνο να "καίγεται" από τους ~160℃, οπότε το βούτυρο συνήθως πάει λίγο παραπάνω χωρίς πρόβλημα. Το ραφιναρισμένο ή "εξευγενισμένο" ελαιόλαδο είναι προφανώς καταλληλότερο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά λιγότερο ωφέλιμο.

 

Όποιος δε βαριέται, μπορεί να ζεστάνει το βούτυρο, να το ξαφρίσει και να να το σουρώσει, κρατώντας μόνο το λίπος. Το αποτέλεσμα είναι μια λιπαρή ουσία που καίγεται πάρα πολύ δύσκολα και έχει όλο το άρωμα του βουτύρου. Επιδέχεται και παραλλαγές, με ελαφρύ κάψιμο των πρωτεϊνών του γάλακτος για περισσότερο άρωμα.

 

(http://www.bbcgoodfood.com/glossary/clarified-butter)

θα διαφωνήσω ότι το βούτυρο καπνίζει (λολ μαριχουάνα? ) πιο πάνω απο το ελαιόλαδο 

Το ελαιόλαδο ανάλογα την αγνότητα πάει από 160-190 και το έξτρα παρθένο με χαμηλή οξύτητα πάει έως και ~210 βαθμούς

Το βούτυρο απο την άλλη πάει απο 120 μέχρι 150 βαθμούς.

 

Απο εκεί και πέρα έχει να κάνει με τα καλά και με τα κακά του καθενός προϊόντος. Σίγουρα το ελαιόλαδο μπορεί στο 90% των περιπτώσεων να αντικαταστήσει το βούτυρο αλλά υπάρχουν φορές που απλά δε κάνει και το βουτυρο είναι μονόδρομος. "Δέσιμο" σάλτσας κλπ

Νομίζω ότι το πρόβλημα ήταν ότι το είχα βάλει στον αέρα. Τώρα το έβαλα μόνο αντιστάσεις και να πατάει κάτω και αλουμινόχαρτο από πάνω, ελπίζω να το σώσω.

Πριν το βάλεις στο φούρνο άλειψες τα φύλλα απο πάνω? Εγώ το πιτσιλάω και με λίγο νεράκι

Και μιας που πόσταρα που πόσταρα ας βάλω και το Σαββατιάτικο γεύμα

Κοτόπουλο φιλέτο με μπόλικη πάπρικα που έκατσε πάνω σε φέτες απο μπακέτα και σαλάτα με ωμά λαχανικά (κολοκύθι, μανιτάρια, τοματούλα, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι, αρακά, ραπανάκια, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.... ελπίζω να μη ξέχασα τίποτα)

[papajim]

@karmen1983, γιατί δε ξεκινάς ένα blog/youtube channel ?

Έγινε επεξεργασία Ιούλιος 25, 2015 από papajim

[ΓιαγκΤ]

όχι. Τα αγνά βούτυρα και τα αγνά λάδια δεν είναι ανθυγιεινά.

Αμα πιάσεις να τηγανίσεις 10 φορές με τα ίδια όμως τότε ναι έχεις θέμα.  

 

Για το βούτυρο ένα ακόμα. Στο τηγάνι το βάζω μόνο με την παρουσία ελαιολάδου και ο λόγος είναι ότι το ελαιόλαδο το βοηθάει να μην "καεί".

 

Αυτό είναι η μισή αλήθεια....

Με δεδομένο ότι οτιδήποτε τηγανίζεται μεταπηδάει στη θερμιδική απόδοση του λίπους δηλαδή 9 - 9,2 θερμίδες το γραμμάριο από 3,8 - 4, 2,  που σημαίνει για να κρατήσουμε ισοθερμιδική διατροφή πρέπει να φάμε λιγότερο.

Επειδή αυτό σπάνια συμβαίνει, το σύνηθες είναι να τρώμε την ίδια ποσότητα και να αποθηκεύει ο οργανισμός μας λίπος.

Το λίπος, επειδή δεν είναι ανενεργός ιστός αλλά εξαιρετικά λειτουργικός, αφενός λειτουργεί στους άντρες σαν καταλύτης μετατρέποντας τα ανδρογόνα του αίματος που διέρχονται σε οιστρογόνα { αυτός είναι και ο λόγος που άνδρες με την πάροδο του χρόνου και την αποθήκευση λίπους χάνουν το μυϊκό σύστημα αποδίδοντας το στην ηλικία - ανδρόπαυση) αφετέρου είναι ένα εξαιρετικό εργοστάσιο παραγωγής προφλεγμονωδών ουσιών στο σώμα.

Αυτά μόνο τίποτα άλλο... Καλή όρεξη. : )

[PetrosD]

Πριν το βάλεις στο φούρνο άλειψες τα φύλλα απο πάνω? Εγώ το πιτσιλάω και με λίγο νεράκι

 

Ναι, το έβρεξα, έτσι έλεγε και η συνταγή.

 

Το γλυκό βγήκε, το σιρόπιασα και έφαγα 3 κομμάτια. Τέλειο έγινε!!* Απλά αφαίρεσα το πάνω-πάνω φύλλο που είχε αρπάξει λίγο, από όλα τα κομμάτια. Έβγαλα και φωτογραφίες, αλλά μέχρι να βρω ένα τρόπο να τις περάσω από το κινητό στον υπολογιστή, δε μπορώ να τις μοιραστώ.

 

*έφαγε και ο αδερφός μου και μου είπε ότι είναι καλύτερο και από αγοραστό. Να τη δοκιμάσετε τη συνταγή. Και αν θέλετε ένα μικρό tip, μη βάλετε 700 gr ζάχαρη στο σιρόπι, βγαίνει πάααρα πολύ γλυκό. Καλύτερα γύρω στα 500-550 προτείνω.

[astrolabos]

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκινά κι εκείνο να "καίγεται" από τους ~160℃, οπότε το βούτυρο συνήθως πάει λίγο παραπάνω χωρίς πρόβλημα. Το ραφιναρισμένο ή "εξευγενισμένο" ελαιόλαδο είναι προφανώς καταλληλότερο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά λιγότερο ωφέλιμο.

 

http://caruso.gr/ladi-tiganisma/

[karmen1983]

@karmen1983, γιατί δε ξεκινάς ένα blog/youtube channel ?

Αυτό μου λείπει μόνο ειδικά αυτό το καιρό

http://caruso.gr/ladi-tiganisma/ 

Δε μου δουλεύει το λινκ

[astrolabos]

Δοκίμασε πάλι. Πήρε και ένα κενό η βλακεία

[PetrosD]

 

http://caruso.gr/ladi-tiganisma/

 

Μου αρέσει! Φαίνεται πολύ επιστημονικός ο τρόπος που προσεγγίζουν το θέμα. Επίσης και το θέμα για το τριπλοτηγάνισμα των πατατών!

[jax7480]

To πριν δεν πρόλαβα να το βγάλω.

 

[pasjohn]

Τι σημασία έχει το πριν? Το αποτέλεσμα μετράει 

[acct]

http://caruso.gr/ladi-tiganisma/

 

Αυτό που λέει στο άρθρο υποστηρίζω κι εγώ, αν και θεωρώ ενδιαφέρουσα και τη διαφωνία της Αγάπης, γιατί σίγουρα βασίζεται σε πραγματικά εμπειρικά δεδομένα.

 

Η θερμοκρασία που αρχίζει το λάδι να καπνίζει αναγνωρίζεται διεθνώς ως το κατ’ εξοχή μέτρο σύγκρισης της αντοχή ενός λαδιού στη θερμοκρασία. Το σημείο καπνού του ραφινέ ελαιόλαδου έχει βρεθεί να είναι πάνω απ’ τους 240ºC, ενώ των παρθένων και έξτρα παρθένων κυμαίνεται συνήθως από 160º-190ºC.

Κι είναι άλλωστε λογικό, γιατί το έξτρα παρθένο έχει και μικροσκοπικά φυτικά υπολείμματα μέσα, τα οποία είναι λογικό να καπνίζουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα χημικά κατεργασμένα ελαιόλαδα (ραφιναρισμένα ή "εξευγενισμένα") τα έχουν απωλέσει, οπότε ανεβάζουν υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς πρόβλημα. Απλά δεν θα τα διάλεγα για σαλάτα.

[xdoc]

Πριν και ........μετα το φούρνο

[pasjohn]

Παπουτσάκια ε? Ωραίος 

 

Edit: Α ρε Σαλόνικα. Τι μου θύμησες! Ωραία χρόνια 

Έγινε επεξεργασία Ιούλιος 26, 2015 από pasjohn

[GruntGR]

 

δεν μου αρεσει η μελιτζανα  

[pasjohn]

Φάε μόνο τον κιμά και την κρέμα 

[xdoc]

 

δεν μου αρεσει η μελιτζανα

εχει και κολοκύθι

[salde]

βρε τον αστρόγατο, διαβάζει ίδιο site με μένα... Στο οποίο εκτός από το λινκ για τα λάδια, εξηγεί και για το beurre clarifié που πρωτόγραψε ο acct. Αγάπη δοκίμασέ το, είναι εύκολο κι εξυπηρετεί για όπου δεν θέλουμε λάδι.

[mer]

Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκινά κι εκείνο να "καίγεται" από τους ~160℃, οπότε το βούτυρο συνήθως πάει λίγο παραπάνω χωρίς πρόβλημα. Το ραφιναρισμένο ή "εξευγενισμένο" ελαιόλαδο είναι προφανώς καταλληλότερο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά λιγότερο ωφέλιμο.

 

Όποιος δε βαριέται, μπορεί να ζεστάνει το βούτυρο, να το ξαφρίσει και να να το σουρώσει, κρατώντας μόνο το λίπος. Το αποτέλεσμα είναι μια λιπαρή ουσία που καίγεται πάρα πολύ δύσκολα και έχει όλο το άρωμα του βουτύρου. Επιδέχεται και παραλλαγές, με ελαφρύ κάψιμο των πρωτεϊνών του γάλακτος για περισσότερο άρωμα.

 

(http://www.bbcgoodfood.com/glossary/clarified-butter)

θα διαφωνήσω ότι το βούτυρο καπνίζει (λολ μαριχουάνα? ) πιο πάνω απο το ελαιόλαδο 

Το ελαιόλαδο ανάλογα την αγνότητα πάει από 160-190 και το έξτρα παρθένο με χαμηλή οξύτητα πάει έως και ~210 βαθμούς

Το βούτυρο απο την άλλη πάει απο 120 μέχρι 150 βαθμούς.

Εγώ πάλι δεν κατάλαβα ποιο είναι πιο υγιεινό για τηγάνισμα; Στο τηγάνισμα ήξερα ότι όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία μπορεί να αλλοιωθεί και να γίνει καρκινογόνο το λάδι. Και ήξερα ότι είναι 160-180 για ελαιόλαδο, 180 για έξτρα παρθένο και 160 για τα υπόλοιπα σπορέλαια. Το ελαιόλαδο μπορείς να το χρησιμοποιήσεις περισσότερες φορές από ότι τα σπορέλαια. Επίσης ήξερα ότι το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο που αποτελείται από εξευγενισμένα ελαιόλαδα δεν είναι τόσο υγιεινό άρα φανταζόμουν ότι το ίδιο ισχύει και για τηγάνισμα..

Και μιας που πόσταρα που πόσταρα ας βάλω και το Σαββατιάτικο γεύμα

Κοτόπουλο φιλέτο με μπόλικη πάπρικα που έκατσε πάνω σε φέτες απο μπακέτα και σαλάτα με ωμά λαχανικά (κολοκύθι, μανιτάρια, τοματούλα, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι, αρακά, ραπανάκια, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.... ελπίζω να μη ξέχασα τίποτα)

Γλυκιά πάπρικα χρησιμοποίησες;

[acct]

Εγώ πάλι δεν κατάλαβα ποιο είναι πιο υγιεινό για τηγάνισμα; Στο τηγάνισμα ήξερα ότι όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία μπορεί να αλλοιωθεί και να γίνει καρκινογόνο το λάδι. Και ήξερα ότι είναι 160-180 για ελαιόλαδο, 180 για έξτρα παρθένο και 160 για τα υπόλοιπα σπορέλαια. Το ελαιόλαδο μπορείς να το χρησιμοποιήσεις περισσότερες φορές από ότι τα σπορέλαια. Επίσης ήξερα ότι το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο που αποτελείται από εξευγενισμένα ελαιόλαδα δεν είναι τόσο υγιεινό άρα φανταζόμουν ότι το ίδιο ισχύει και για τηγάνισμα..

Γλυκιά πάπρικα χρησιμοποίησες;

 

Από 6-7 επιστημονικά άρθρα που είχα βρει για το θέμα, μια σύνοψη:

 

* Όλα τα λάδια αλλοιώνονται από τη συνεχή έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

* Η εισπνοή των ατμών από τη θέρμανση όλων των λαδιών είναι επικίνδυνη.

* Τα ελαιόλαδα είναι πιθανότατα (από) τα πιο ανθεκτικά έλαια για τηγάνισμα.

* Η συγκέντρωση συγκεκριμένων επικίνδυνων ουσιών μετά από πολύωρη έκθεση σε θερμοκρασίες τηγανίσματος είναι σχεδόν ίδια στο παρθένο ελαιόλαδο και στα ραφιναρισμένα ελαιόλαδα.

 

Με βάση τα παραπάνω, ανεξάρτητα από την προηγούμενη συζήτησή μας, προσωπικά δε θα επέλεγα να χρησιμοποιήσω φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Αφενός χάνονται τα διατροφικά του οφέλη, αφετέρου είναι αδικαιολόγητα ακριβό για αυτή τη χρήση. Νομίζω ότι τα ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας είναι ιδανική επιλογή για τηγάνισμα και σίγουρα καλύτερα από οτιδήποτε χρησιμοποιούν εστιατόρια ή ταχυφαγεία.